文献类型：期刊文章

作　　者：宋文龙[1] 李洋洋[1] 郜海燕[2] 黄泳斐[1] 李立[1]

SONG Wenlong;LI Yangyang;GAO Haiyan;HUANG Yongfei;LI Li(Engineering Research Center of Food Thermal-Processing Technology,College of Food Sciences and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310021,China)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,食品热加工工程技术研究中心,上海201306 [2]浙江省农业科学院,浙江杭州310021

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家重点研发计划课题(2018YFD0401304);上海市地方能力建设专项(19050502000);广东省应用植物学重点实验室开放课题(AB2018018)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：8

起止页码：142-148

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用壳聚糖-明胶为壁材,以生姜精油为芯材,通过喷雾干燥的方法制备生姜精油微囊,并将其作为抗菌剂加入低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)和乙烯-醋酸乙烯酯(ethylene-vinyl acetate,EVA)中,通过共混挤出、挤出流延工艺制备聚乙烯-生姜精油微囊活性包装。通过扫描电子显微镜测定添加有生姜精油微囊的LDPE/EVA薄膜微观结构,研究微囊的添加对LDPE/EVA薄膜性能的影响,并以空白LDPE/EVA薄膜及添加有壳聚糖-明胶微球的LDPE/EVA薄膜为对照,对秋葵进行保鲜实验。结果表明,生姜精油微囊加入后LDPE/EVA薄膜完整性良好,微囊的加入使薄膜透湿性增强[(2.60±1.607)g/(m·Pa·s)],透氧性增加[(3166.75±4.98)cm^3/(m^2·24 h·0.1 MPa)]。含有生姜精油微囊的LDPE/EVA薄膜相较于对照组能在4℃的贮藏条件下有效调控包装袋中气体含量(生姜精油微囊组12 d时O2与CO2体积比接近6∶1),显著减缓秋葵果实质量损失及硬度降低,抑制丙二醛含量的降低,低场核磁共振显示活性包装可以有效维持结合水含量,减慢秋葵采后衰老进程,维持果实较好的感官品质,有效延迟秋葵成熟和衰老,从而延长秋葵的保质期。

关 键 词：生姜精油 活性包装 微囊化 秋葵 低场核磁

分 类 号：TS206.4] TS255.3[食品科学与工程类]