文献类型：期刊文章

作　　者：罗晶[1] 祝水兰[1] 王丽[1] 何家林[1] 欧阳玲花[1] 周巾英[1]

LUO Jing;ZHU Shuilan;WANG Li;HE Jialin;OUYANG Linghua;ZHOU Jinying(Institute of Agricultural Product Processing,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330200,China)

机构地区：[1]江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌330200

出　　处：《中国酿造》

基　　金：江西省重点研发计划(20192BBFL60026)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：浓香型白酒具有窖香浓郁,口感柔和,尾净余长等特点,深受消费者喜欢,产量占白酒总产量的70%。根据浓香型白酒的最新研究报道,分别从浓香型白酒的酿造工艺、微生物的组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法等方面进行综述,旨在为今后浓香型白酒的研究提供思路,为深入探究微生物组成与风味物质形成之间的关系奠定基础。

关 键 词：浓香型白酒 微生物多样性 风味物质

分 类 号：TS261.1]