文献类型：期刊文章

作　　者：秦贯丰[1] 丁中祥[2] 原姣姣[1] 蒋润花[1] 黄斯珉[1] 邵友元[1]

Frank GFQIN;DING Zhongxiang;YUAN Jiaojiao;JIANG Runhua;HUANG Simin;SHAO Youyuan(Guangdong Provincial Key-Laboratory of Distributed Energy Systems,Dongguan University of Technology,Dongguan 532808,China;School of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510000,China)

机构地区：[1]东莞理工学院广东省分布式能源系统重点实验室,广东东莞532808 [2]广东工业大学化工与轻工学院,广东广州510000

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD04003032);国家自然科学基金面上项目(21376052)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：102-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1~0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。

关 键 词：苹果汁 冷冻浓缩 蒸发浓缩 VC 芳香物质 保留率 对比研究  

分 类 号：TS205.4]