文献类型：期刊文章

作　　者：尹爱国[1] 曾霞[1] 程水明[1] 岳茂峰[1] 彭舒[1]

YIN Ai-guo;ZENG Xia;CHENG Shui-ming;YUE Mao-feng;PENG Shu(Development Center of Technology for Fruit&Vegetables Storage and Processing Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,Guangdong,China)

机构地区：[1]广东石油化工学院广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心,广东茂名525000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广东省科技计划项目(2014B090908007、2016A020227005);广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心(2012gczxB001)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：153-159

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以白桑椹和柠檬为原料,在单因素(SO2浓度、发酵温度、原料比、糖度、接种量和pH值)试验基础上,选取发酵温度、起始糖度和起始pH值3个因素为主因素,通过正交设计试验确定白桑椹柠檬果酒发酵条件。结果表明当起始糖度为24%,起始pH值为3.6,发酵温度控制在25℃时,所酿果酒酒体澄清透亮,香气协调馥郁,口感醇厚绵长,综合感官评分为89.7。

关 键 词：白桑椹  柠檬 果酒酿造 正交设计 发酵工艺

分 类 号：TS262.7]