文献类型：期刊文章

作　　者：曲亮璠[1,2] 郑雅元[1,2] 曹琳琳[1,3] 朱敬华[1,2] 王祥河[1,3,4]

QU Liang-fan;ZHENG Ya-yuan;CAO Lin-lin;ZHU Jing-hua;WANG Xiang-he(Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology Co.,Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin Line-seen Inspection&Certification Technology Co.,Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology&Tianjin SF-Bio lndustrial Bio-tec Co.,Ltd.,Tianjin 300462,China;Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology Enterprises,Tianjin 300462,China)

机构地区：[1]天津市工业微生物研究所有限公司,天津300462 [2]天津量信检验认证技术有限公司,天津300462 [3]天津实发中科百奥工业生物技术有限公司,天津300462 [4]天津市工业微生物企业重点实验室,天津300462

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：天津市科技计划项目(17YFFCZC00210)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：90-93

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文采取纤维素酶处理啤酒糟,旨在酶解啤酒糟中的纤维素。采用直接滴定法测定啤酒糟酶解液中的还原糖含量,通过单因素试验初步研究不同料液比、酶解时间、反应初始pH值、酶解温度、纤维素酶添加量等因素对酶解液中还原糖含量的影响。在此基础上,采用三因素三水平的正交试验优化其工艺条件。结果表明,纤维素酶酶解啤酒糟的最佳工艺条件为反应初始pH 6.0,酶添加量2.5%,酶解时间4 h。此时,酶解液中的还原糖含量为3.65 mg/mL。

关 键 词：啤酒糟 还原糖 纤维素酶 工艺优化  正交试验

分 类 号：TS262.5]