文献类型：期刊文章

作　　者：王斌[1,2] 陈兴勇[1]

WANG Bin;CHEN Xing-yong(College of Animal Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei,Anhui 230036,China;Tongcheng Teachers College,Tongcheng,Anhui 231400,China)

机构地区：[1]安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036 [2]桐城师范高等专科学校,安徽桐城231400

出　　处：《河北北方学院学报（自然科学版）》

基　　金：安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2018A0951)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：33-36

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的分析和比较不同蛋壳颜色鸡蛋的品质性状。方法以白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋为试验材料,检测鸡蛋常规蛋品质、蛋黄胆固醇含量和蛋清抗氧化性、蛋黄脂肪酸组成等指标。结果褐壳蛋质量显著高于粉壳蛋和绿壳蛋(P<0.05),粉壳蛋蛋壳强度和厚度均显著高于白壳蛋(P<0.05),绿壳蛋蛋黄比率显著高于褐壳蛋(P<0.05),绿壳蛋抗氧化性显著高于白壳蛋(P<0.05)。有色鸡蛋蛋壳强度和抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄胆固醇含量无显著区别。绿壳鸡蛋棕榈酸(C160)、棕榈烯酸(C161)和亚油酸(C182)含量均显著低于粉壳和白壳鸡蛋(P<0.05)。褐壳鸡蛋蛋黄中的亚油酸(C182)含量显著高于其它蛋壳颜色鸡蛋(P<0.05)。结论有色蛋壳鸡蛋蛋壳强度和蛋清抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄品质在不同颜色蛋壳鸡蛋中无显著差别。

关 键 词：鸡蛋 蛋壳颜色 蛋品质 胆固醇 脂肪酸

分 类 号：S879.3]