文献类型：期刊文章

作　　者：费苏[1] 夏永军[1] 艾连中[1] 王光强[1]

FEI Su;XIA Yongjun;AI Lianzhong;WANG Guangqiang(Shanghai Engineering Research Center of Food Microbiology,School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China)

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海食品微生物工程技术研究中心

出　　处：《工业微生物》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0501600);上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152)。

年　　份：2020

卷　　号：50

期　　号：2

起止页码：58-62

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、普通刊

摘　　要：乳酸菌是一类无芽孢的革兰氏阳性菌,能利用碳水化合物发酵产酸。由于其具有安全高效,易获取的优势,在食品、医疗及动物生产方面得到广泛运用。在动物肠道内,它利用糖类物质,生成酸性代谢物,降低肠道pH,改善肠道微生物环境。要实现乳酸菌在动物体内的良好定殖,首先要实现黏附,而黏附过程主要分为特异性结合与非特异性结合。黏附机制的相关研究中黏附素理论被普遍认可,包含了粘附蛋白学说、磷璧酸学说及细菌表面分子学说。本文就乳酸菌的黏附相关因子,体外黏附模型及黏附的影响因素做了阐述。

关 键 词：乳酸菌 黏附因子  黏附模型  影响因素

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]