文献类型：期刊文章

作　　者：黄小丹[1] 吴银秀[1] 林刚云[1] 李俊[1] 徐开遵[1] 屈达才[1]

机构地区：[1]广西大学农学院蚕学研究所,南宁市530003

出　　处：《广西蚕业》

基　　金：国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项(No.NYCYTXGXCXTD-02-04),2018-2019年广西高校科技创新和服务能力提升工程项目。

年　　份：2020

卷　　号：57

期　　号：1

起止页码：32-36

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以学紫一号桑树的桑椹鲜果为研究对象,采用真空冷冻、热风、远红外3种不同干燥方式,通过测定不同干燥方式桑椹花色苷、总黄酮、还原糖、总糖的含量变化,旨在为桑椹的深度研究与精深加工提供理论研究基础。试验结果表明,不同的干燥方式对桑椹干物质量和活性成分的含量影响差异较大,以真空冷冻干燥所得的桑椹干果中的花色苷、总黄酮、总糖、还原糖等活性成分的保持率最高,损失最低,果形保持最好;而热风干燥和远红外干燥的损失率则较高,对桑椹干果的综合品质影响比较大。

关 键 词：桑椹 干燥方式  活性成分 含量  

分 类 号：S886.9]