文献类型：期刊文章

作　　者：孙震晓[1] 刘建辉[1] 赵男[2] 杨倩[1]

SUN Zhen-xiao;LIU Jian-hui;ZHAO Nan;YANG Qian(Institute of Technology,Hebei Agricultural University,Cangzhou 061100,Hebei,China;Hebei Provincial Institute of Scientific and Technical Information,Shijiazhuang 050021,Hebei,China)

机构地区：[1]河北农业大学理工学院,河北沧州061100 [2]河北省科学技术情报研究院,河北石家庄050021

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：河北农业大学引进博士专项(ZD201623);河北农业大学大学生创新创业训练计划项目(2018020)。

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：84-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以荞麦粉、玉米粉为主要原料,进行无糖杂粮蛋糕的研制。在单因素试验基础上,以感官评定结果为指标,采用响应面法优化加工工艺。结果表明,无糖杂粮蛋糕的最佳配方:以蛋糕粉100 g为基准,木糖醇70%、荞麦粉40%、玉米粉30%、食用油20%。在此配方下,蛋糕的最佳烘焙条件为烘烤温度底火200℃、面火190℃、烘烤时间20 min。

关 键 词：荞麦粉 玉米粉 木糖醇 蛋糕 响应面

分 类 号：TS213.23]