文献类型：期刊文章

作　　者：戚家莉[1] 王海潮[2]

QI Jiali;WANG Haichao(Shouxian No.1 Middle School,Shouxian,Anhui 232200,China;College of Biological and Food Engineering,Suzhou University,Suzhou,Anhui 234000,China)

机构地区：[1]安徽省寿县第一中学,安徽寿县232200 [2]宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州234000

出　　处：《农产品加工》

基　　金：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(GXYQ2017091);宿州学院自然科学研究重点项目(2016YZD04)。

年　　份：2020

期　　号：6

起止页码：13-17

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：以黄瓜、萝卜、胡萝卜为原料进行自然发酵制作泡菜,分别从3种泡菜汁中分离出10株乳酸菌,经过形态特征、培养特征和生化特征进行细菌学鉴定。使用牛肉膏蛋白胨培养基和蛋白胨水培养基分离并纯化培养,经初步鉴定黄瓜中的乳酸杆菌4株,萝卜中的乳酸杆菌3株,胡萝卜中乳酸杆菌3株。

关 键 词：乳酸杆菌 泡菜 分离  纯化 鉴定  

分 类 号：TS255.54]