文献类型：期刊文章

作　　者：郑东影[1] 陈玮[1] 张卫卫[1] 司冠儒[1] 张温清[1] 周萍[1]

ZHENG Dongying;CHEN Wei;ZHANG Weiwei;SI Guanru;ZHANG Wenqing;ZHOU Ping(Xuanjiu Group Co.Ltd.,Xuancheng 242000,Anhui,China)

机构地区：[1]安徽宣酒集团股份有限公司,安徽宣城242000

出　　处：《酿酒》

年　　份：2020

卷　　号：47

期　　号：2

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：在国标GBT23527-2009福林酚试剂法测蛋白酶活力的基础上,以自产白曲为材料,研究底物浓度,反应时间,酶液浸取时间以及三氯乙酸沉淀时间对酶活测定结果的影响,并对方法进行部分改进。实验结果显示:国标法测白曲酸性蛋白酶活力时,存在底物不足的问题,利用Hanes作图法求得该酶米氏常数Km约为2.67g/L,确定底物酪蛋白浓度为30g/L;由反应进程曲线得到,反应时间5min更适合酶活测定;酶液浸取时间长会增加比色测定时背景值的干扰,在不影响测定结果的情况下,缩短了酶液的浸取时间;充分摇匀的前提下,三氯乙酸沉淀时间对测定结果无显著影响。

关 键 词：福林酚法  酶活力 底物浓度 反应时间  

分 类 号：TS262.3] TS261.11[食品科学与工程类]