文献类型：期刊文章

作　　者：安会敏[1,2] 欧行畅[1,2] 熊一帆[1,2] 张杨波[1,2] 李娟[1,2] 李勤[4] 李骞[1] 李适[1] 黄建安[1,2,3]

AN Huimin;OU Xingchang;XIONG Yifan;ZHANG Yangbo;LI Juan;LI Qin;LI Qian;LI Shi;HUANG Jian'an(Tea Key Lab of the Ministry of National Teaching of Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients,Changsha 410128,China;Hunan Co-Innovation Center for Utilization of Botanical Functional Ingredients,Changsha 410128,China;China Tea Co.,Ltd,Changsha 410200,China)

机构地区：[1]湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙410128 [2]国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128 [3]湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128 [4]湖南中茶茶业有限公司,湖南长沙410200

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19-08B);中粮集团中国茶叶项目(CTHUA-201901JTP)。

年　　份：2020

卷　　号：40

期　　号：2

起止页码：225-237

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：茉莉花茶是我国特有的再加工茶,香气是决定茉莉花茶品质的最主要因素。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对绿茶素坯和茉莉花茶的挥发性成分定性定量,通过正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal projections to latent structures discriminant analysis,OPLS-DA)、香气活度值法(Odor activity value,OAV)筛选茉莉花茶的特征香气成分,并探究其对花茶品质的调控作用。结果表明,绿茶素坯与茉莉花茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中茉莉花茶的特征香气成分有13种,分别是3-己烯-1-醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、顺式-3-己烯基异戊酸酯、2-氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯基苯甲酸酯、吲哚和α-法呢烯;苯乙醇与茉莉花茶品质相关性较低,其余12种特征香气成分与茉莉花茶品质相关性较强(r≥0.84)。该研究结果为茉莉花茶品质的评定、调控和提升提供了理论依据。

关 键 词：茉莉花茶 特征香气成分 花茶品质  

分 类 号：S571.1] TS272.53]