文献类型：期刊文章

作　　者：普红梅[1] 李雪瑞[1] 杨芳[1] 帅良[2] 于丽娟[1] 李宏[1]

PU Hong-mei;LI Xue-rui;YANG-fang;SHUAI-liang;YU Li-juan;LI Hong(The Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650000,China;College of Food and Biological Engineering/Institute of Food Science and EngineeringTechnology,Hezhou University,Hezhou 542899,China)

机构地区：[1]云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650000 [2]贺州学院食品与生物工程学院,食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：云南省重大科技专项(2019ZG002)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：120-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索延长云南油桃和水蜜桃保鲜期的方法,以云南文山黄金油桃和红蜜桃为试材,研究了1-MCP、ClO2、2种涂膜处理对黄金油桃和红蜜桃两种桃贮藏保鲜效果,结果表明:虽然1-MCP处理对两种桃L*、a*值和b*值的维持均有效果,但云南黄金油桃和红蜜桃适宜的采后处理方法不同;1-MCP处理的黄金油桃色差值最高,贮藏25d,L*、a*值和b*均维持较高,相对电导率值最低(54.43%),质量损失率较低(1.05%),TSS含量为16.27%最高,表明1-MCP处理是较适宜黄金油桃贮藏保鲜的处理。ClO2处理有利于红蜜桃外观的维持,贮藏25 da*值和b*值均高于其他处理,且具有最低的质量损失率和最高的TSS含量,相对电导率值为55.81%,低于1-MCP处理;表明ClO2处理是较适宜红蜜桃的采后处理。

关 键 词：桃  贮藏保鲜 色差值 品质变化  

分 类 号：TS255.3]