文献类型：期刊文章

作　　者：韩雪[1] 袁玮琼[1] 武艺[1] 刘东伟[1] 牟一晗[1] 敖璇[1] 吕兆林[2,3]

HAN Xue;YUAN Wei-qiong;WU Yi;LIU Dong-wei;MU Yi-han;AO Xuan;LV Zhao-lin(College of Biological Sciences and Biotechnology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China;Analyzing and Testing Center of Beijing Forestry University,Beijing 100083,China;Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083 [2]北京林业大学公共分析测试中心,北京100083 [3]林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：水利部沙棘开发管理中心项目(2019HXFWSWXY006)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：210-216

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以6种不同品种的蓝莓果实(埃利奥特、爱国者、北蓝、北陆、杜克、蓝丰)为原料,利用甲醇水溶液提取蓝莓中的花青素。用二极管阵列-高效液相色谱-电喷雾离子阱飞行时间串联多级质谱仪(High performance liquid chromatography-electric spray four pole flight time series multipolar mass spectrometer,HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn)及紫外可见光谱及多级质谱数据对得到的6种不同品种的蓝莓花青素结构进行鉴定和对比。结果表明,6种蓝莓果实中共鉴定出13种花青素类化合物,苷元分别为锦葵色素、花翠素、矢车菊素、牵牛花色素、芍药素。其中埃利奥特蓝莓检测到11种花青素,爱国者10种,北蓝7种,北陆12种,杜克9种,蓝丰6种。从花青素结构上分析,6种蓝莓均可检测到带糖配基的锦葵色素-3-O-半乳糖、不连接糖苷的花翠素及矢车菊素;不同的蓝莓品种间所含有的花青素种类、个数、结构等均有明显差异。本研究为快速获取蓝莓中花青素的结构信息提供一定的理论支撑。

关 键 词：不同品种蓝莓  花青素结构鉴定  串联多级质谱液质联用仪  

分 类 号：TS255.1]