文献类型：期刊文章

作　　者：李海波[1] 谢超[2] 梁瑞萍[2] 张家玮[2] 余铭[3] 张海玲[4]

LI Hai-bo;XIE Chao;LIANG Rui-ping;ZHANG Jia-wei;YU Ming;ZHANG Hai-ling(Zhejiang International Maritime Vocational and Technical College,Zhoushan 316021,China;College of Food and Medicine,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,China;Zhejiang Chili Technology Company,Zhoushan 316021,China;Zhoushan FuSheng Food andTechnology Company,Zhoushan 316022,China)

机构地区：[1]浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021 [2]浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022 [3]浙江驰力科技股份有限公司,浙江舟山316022 [4]舟山富晟食品科技有限公司,浙江舟山316022

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2018年浙江省新苗人才计划项目(2018R411051);浙江省舟山市普陀区种子资金项目(2018ZZ402)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：265-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究低压静电场保鲜技术对杨梅品质的影响,以舟山“晚稻杨梅”为试验材料,通过低压静电场(输出电压为2500 V、输出电流为5 mA)协同低温(0~2℃)对杨梅进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、VC、硬度、腐烂指数和失重率为指标进行评价。实验结果表明:在贮藏过程中,实验组的4种有机酸含量显著高于对照组(P<0.05),实验组和对照组的可溶性糖含量在第60 d分别降至3.89%与5.15%,VC含量由初始的9.26 mg/100 g降至3.86和6.25 mg/100 g,整个贮藏期间实验组杨梅果实硬度显著高于对照组(P<0.05),腐烂指数与失重率均显著低于对照组(P<0.05)。杨梅在此条件下保鲜60 d仍保持可食用标准。因此,低压静电场的添加有利于维持杨梅果实的高品质,且在低温环境下大大延长了杨梅的货架期。这对于杨梅的储运销售具有指导意义,并为杨梅产品的储运保鲜提供了新的思路。

关 键 词：低压静电场  杨梅 储藏保鲜 品质质量  

分 类 号：TS255.36]