文献类型：期刊文章

作　　者：董立媛[1,2] 王瑶[2] 宁杰[2] 张宪党[2] 丁文宇[2]

DONG Li-yuan;WANG Yao;NING Jie;ZHANG Xian-dang;DING Wen-yu(School of Medicine and Life Sciences,University of Jinan-Shandong Academy of Medical Sciences,Jinan 250200,China;Shandong Institute of Endocrine&Metabolic Diseases,Shandong First Medical University&Shandong Academy of Medical Sciences,Jinan 250062,China)

机构地区：[1]济南大学、山东省医学科学院医学与生命科学学院,山东济南250200 [2]山东省内分泌与代谢病研究所,山东第一医科大学(山东省医学科学院),山东济南250062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山东省医学科学院医药卫生科技创新工程项目(2019-11);山东省医学科学院院级科技计划青年基金项目(2018-46)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：226-232

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等对菏泽三个不同产地牡丹叶基本营养及活性成分、氨基酸、矿物质的种类和含量进行测定及营养评价,为其进一步研究及开发利用奠定基础。结果表明:郓城牡丹叶的蛋白质、必需氨基酸、药用氨基酸含量最高,分别为21.9%、8.01 g/100 g、12.61 g/100 g,其必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)为0.79,为可用蛋白源;成武牡丹叶总脂肪酸含量最高为0.4400%;曹县牡丹叶维生素C和钙含量最高,分别为54.8 mg/100 g和1.51 g/100 g。牡丹叶中人体必需的营养成分含量丰富、构成合理,不同产地牡丹叶营养及活性成分呈现出一定差异性,可根据开发产品的需求选择原料产地。

关 键 词：牡丹叶  营养成分 脂肪酸 氨基酸 矿物质

分 类 号：TS201.4]