文献类型：期刊文章

作　　者：孙聪聪[1] 李兴江[1,2] 穆冬冬[1,2] 陈小举[3] 刘淑芸[1] 张旻[1,2] 潘丽军[1,2] 姜绍通[1,2] 郑志[1,2] 陈明鑫[1] 吴学凤[1,2]

SUN Cong-cong;LI Xing-jiang;MU Dong-dong;CHEN Xiao-ju;LIU Shu-yun;ZHANG Min;PAN Li-jun;JIANG Shao-tong;ZHENG Zhi;CHEN Ming-xin;WU Xue-feng(Key Laboratory of Advanced Processing of Agricultural Products,Anhui Province,Hefei,Anhui 230009,China;School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009,China;School of Chemnistry and Material Engineering,Chaohu University,Chaohu,Anhui 238000,China)

机构地区：[1]安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009 [2]合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009 [3]巢湖学院化学与材料工程学院,安徽巢湖238000

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400404,2018YFD0400601);安徽省重大科技攻关项目(编号:18030701146,18030701154,201903a06020007,201903a06020034,201904f06020019)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：205-210

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性。结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量13%;麦麸发酵时间6d、料液比1∶15 (g/mL)、接种量14%;梨渣发酵时间6d、料液比1∶20 (g/mL)、接种量14%。发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善。

关 键 词：安卡红曲霉  可溶性膳食纤维 豆渣 麦麸 梨渣

分 类 号：TS209]