文献类型：期刊文章

作　　者：效碧亮[1] 孙静[1] 刘晓风[2]

XIAO Bi-liang;SUN Jing;LIU Xiao-feng(College of Technology and Engineering,Lanzhou University of Technology,Lanzhou,Gansu 730050,China;Lanzhou University of Technology,Lanzhou,Gansu 730050,China)

机构地区：[1]兰州理工大学技术工程学院,甘肃兰州730050 [2]兰州理工大学,甘肃兰州730050

出　　处：《食品与机械》

基　　金：甘肃省科技计划资助项目(编号:18YF1NA002)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：48-55

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干。系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0m/s)和湿度(20%,30%,40%)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE*值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律。结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关。采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6~3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响。试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE*值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE*值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小。

关 键 词：薄层干燥 特性  品质  模型  百合

分 类 号：TS205.1]