文献类型：期刊文章

作　　者：常虹[1] 吴毓炜[2] 唐明[3] 商飞飞[4] 韦高萍[4]

CHANG Hong;WU Yu-wei;TANG Ming(Hainan Institute for Food Control,Haikou,Hainan 570228;Products Quality Supervision and Testing Institute of Hainan Province,Haikou,Hainan 570203;Shanghai Station of National Light Industry Food Quality Supervision and Inspection Bureau,Shanghai 200082)

机构地区：[1]海南省食品检验检测中心,海南海口570228 [2]海南省产品质量监督检验所,海南海口570203 [3]国家轻工业食品质量监督检测上海站,上海200082 [4]贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2020

卷　　号：48

期　　号：6

起止页码：163-169

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：为获得不同涂膜剂对贡柑保鲜效果的影响,以壳聚糖、纳他霉素、石蜡为涂膜材料,通过正交试验对新鲜贡柑进行复合涂膜处理保鲜,以还原糖、V C含量、失重率、腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物含量以及感官评价为考察指标进行综合评价,并以正交试验确定了最佳复合涂膜剂配方。结果表明,与空白组相比,复合保鲜剂可以有效保持贡柑的感官品质,还原糖和V C含量损失较少,失重率和腐烂率降低。正交试验结果表明,贡柑在壳聚糖浓度1.00%,纳他霉素浓度0.03%,石蜡浓度0.10%的配比组合下涂膜保鲜后的效果最佳。

关 键 词：贡柑 壳聚糖  纳他霉素 石蜡 涂膜保鲜

分 类 号：TS255.3]