文献类型：期刊文章

作　　者：郭丽丽[1] 李燕[1] 张钰笛[1] 王小敏[1] 秦楠[1]

GUO Li-li;LI Yan;ZHANG Yu-di;WANG Xiao-min;QIN Nan(College of Pharmaceutical and Food Engineering,Shanxi University of Chinese Medicine,Jinzhong 030619,Shanxi,China)

机构地区：[1]山西中医药大学制药与食品工程学院,山西晋中030619

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：山西省科技攻关项目(2016ZD0506);山西省晋药综合开发利用协同创新中心项目(2017-JYXT-08、2018-JYXT-07、2019-JYXT-04);山西中医药大学科技创新能力培育计划项目(2019PY-108)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：104-111

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以单因素结合响应面法优化酸枣仁中皂苷类成分的超声辅助提取工艺,并对提取物进行液质分析。结果表明,在乙醇体积分数70%,液料比25∶1(mL/g),超声时间37 min,超声温度50℃,超声功率200 W条件下,酸枣仁皂苷提取量(以酸枣仁皂苷A计)为7.09 mg/g,液质分析表明该提取物中含有10种三萜类、9种黄酮类及2种生物碱类化合物。利用该提取物配以辅料制成固体饮料,以感官评价为标准,通过单因素和正交试验优化产品的配方工艺,得到最佳配方为:酸枣仁提取物2 g,麦芽糊精0.8 g,木糖醇0.8 g,柠檬酸0.06 g,蔗糖脂肪酸酯0.02 g。在此配方条件下,产品冲调性好,组织细腻,入口酸甜,具有良好的开发前景。

关 键 词：酸枣仁 皂苷 提取  固体饮料 工艺  

分 类 号：TS201.2] TS278[食品科学与工程类]