文献类型：期刊文章

作　　者：马秀花[1] 曹丽萍[1] 肖明[1,2] 孙小凤[2] 崔明明[2]

MA Xiu-hua;CAO Li-ping;XIAO Ming;SUN Xiao-feng;CUI Ming-ming(Laboratory of Agricultural Product Quality Safety Risk Assessment,Ministry of Agriculture and Forestry,College of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining 810016,Qinghai,China;Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Institute of Soil and Fertilizer,Qinghai University,Xining 810016,Qinghai,China)

机构地区：[1]青海大学农牧学院农林部农产品质量安全风险评估实验室,青海西宁810016 [2]青海大学农林科学院,土壤肥料研究所,青海西宁810016

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：农产品质量安全风险评估(GJFP2019020)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：80-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用黑果枸杞为主要原料,以柠檬酸为稳定剂,以食盐、木糖醇等为辅料,研制黑果枸杞功能性饮料,优化工艺参数。结果表明:饮料最佳工艺配比为黑果枸杞量1%,食盐添加量0.2%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,在此条件下的饮料色泽美观,营养丰富;通过指标分析及稳定性试验,得出饮料质量标准达到国家相关饮料标准,保质期可达到12个月,稳定性较好,为黑果枸杞的进一步利用提供参考价值。

关 键 词：黑果枸杞 功能性饮料 指标分析  产品质量标准 稳定性

分 类 号：TS275.4]