文献类型：期刊文章

作　　者：刘仙俊[1] 张慧珍[1] 王潇潇[1] 李合[1] 李波[1]

LIU Xian-jun;ZHANG Hui-zhen;WANG Xiao-xiao;LI He;LI Bo(College of Chemical and Biological Engineering,Taiyuan University of Science and Technology,Taiyuan 030021,Shanxi,China)

机构地区：[1]太原科技大学化学与生物工程学院,山西太原030021

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201910109011、2019348);太原科技大学博士科研启动基金项目(20182024、20182015)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：52-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑豆、绿豆、红小豆、大豆和豇豆5种豆类为研究对象,测定其乙醇提取物总多酚和总黄酮含量,并通过4个指标比较其体外抗氧化活性。结果表明,5种不同豆类中总多酚和总黄酮含量分别在2.05 mg/g^6.33 mg/g和1.50 mg/g^4.09 mg/g的范围内,其中黑豆的总多酚和总黄酮含量都最高,分别为6.33 mg/g和4.09 mg/g;5种豆类对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力都比较高,黑豆的清除力最强,其对3种自由基的清除能力分别为80.92%、77.42%和81.62%;相关性分析表明5种豆类的总多酚含量和总黄酮含量之间呈极显著正相关(P<0.01),这两种活性成分含量和DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力之间都呈正相关,其中总黄酮含量和超氧阴离子自由基清除能力之间呈显著正相关(P<0.05)。

关 键 词：豆类 总多酚 总黄酮 抗氧化活性 相关性  

分 类 号：TS201.2]