期刊文章详细信息
杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析
Antioxidant Activity and Nutritional Value of Pleurotus eryngii Polysaccharide in Sports
文献类型：期刊文章
TAO Jie(Physical Education Department,School of Engineering and Lechnology,Jingzhou 434020,China)
机构地区：[1]长江大学工程技术学院体育教学部,湖北荆州434020
年 份：2020
卷 号：39
期 号：2
起止页码：64-65
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、核心刊
摘 要：以杏鲍菇子实体粉末为原料,对杏鲍菇多糖营养成分及稳定性进行试验。结果表明,杏鲍菇中粗蛋白、粗纤维含量在食用菌中处于中上水平,多糖总糖含量相对较高,达5.90 mg·mL-1,而粗脂肪、还原糖含量较低;杏鲍菇多糖的耐还原性和抗氧化性较好,低温存储不易氧化。测定和分析杏鲍菇的营养学特性,可为杏鲍菇相关产品的开发提供科学依据。
关 键 词：杏鲍菇 多糖 抗氧化 营养成份
分 类 号：S646.9]
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