文献类型：期刊文章

作　　者：杨贤庆[1] 黄海潮[1,2] 潘创[1] 王锦旭[1,3] 赵永强[1] 戚勃[1]

YANG Xianqing;HUANG Haichao;PAN Chuang;WANG Jinxu;ZHAO Yongqiang;QI Bo(Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,National Research and Development Center for Aquatic Product Processing,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510300,China;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;School of Life Sciences and Food Technology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China)

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东潮州521041

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-50);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2019TS15);广东省海洋与渔业发展专项资金(技术推广)项目(2017A0001);农业农村部财政重大专项(NFZX2013);国家水产品质量安全风险评估专项(GJFP201800904);广东省促进经济发展专项资金(现代渔业发展用途)项目(粤农2019B14);农业农村部水产品加工重点实验室开放基金(NYJG201905);农业农村部水产品加工重点实验室开放基金(NYJG201906)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：5

起止页码：306-313

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：紫菜是一种药食同源的经济红藻,具有较好的开发利用价值。该文对现今国内外紫菜的研究及综合利用现状进行了归纳,主要从营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物及多酚等)和功能活性(抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等)方面概述了最新研究进展,并在食品、海洋药物及功能性产品、护肤化妆品等领域总结了紫菜的综合利用状况。就目前紫菜营养成分及功能活性研究存在的局限性、综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在应用前景,旨在为紫菜资源的合理利用及产业的健康快速发展提供参考。

关 键 词：紫菜 营养成分 功能活性 综合利用

分 类 号：TS254.58]