文献类型：期刊文章

作　　者：刘蒙佳[1] 周强[1] 蔡利[2] 丁立云[3]

LIU Meng-jia;ZHOU Qiang;CAI Li;DING Li-yun(College of Life and Science and Chemistry,Fujian Normal University Minnan Science and Technology Institute,Quanzhou 362332,China;School of Agricultural Science,Xichang University,Xichang 615013,China;Jiangxi Fisheries Research Institute,Nanchang 330039,China)

机构地区：[1]福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332 [2]西昌学院农业科学学院,四川西昌615000 [3]江西省水产科学研究所,南昌330039

出　　处：《上海交通大学学报（农业科学版）》

基　　金：福建省应用型学科-食品科学与工程(SJXK-2017-01);福建省本科教学团队-食品科学与工程教学团队(JXTD-2018-01);福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程(SJZY-2016-03);江西省现代农业产业体系(JXARS);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划[泉教高(2018)1号]。

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：164-170

语　　种：中文

收录情况：CAB、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55%O 2+30%CO 2+15%N 2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55%O 2+30%CO 2+15%N 2)-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P<0.05);贮藏中后期(6~8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P<0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76 mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81%,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4 d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P<0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持。

关 键 词：丁香精油 抑菌保鲜衬垫  金鲳鱼 气调包装 品质  

分 类 号：R392.8]