文献类型：期刊文章

作　　者：张春生[1] 董良飞[1] 施蕊[2] 鲁平[3] 赵文静[4] 赵顺顶[1]

ZHANG Chun-sheng;DONG Liang-fei;SHI Rui;LU Ping;ZHAO Wen-jing;ZHAO Shun-ding(School of Tourism and Hotel Management,Yunnan University of Finance and Economics,Kunming,Yunnan 650221,China)

机构地区：[1]云南财经大学旅游与酒店管理学院,云南昆明650221 [2]西南林业大学轻工与食品工程学院,云南昆明650224 [3]云南财经大学后勤集团餐饮中心,云南昆明650221 [4]云南财经大学统计与数学学院,云南昆明650221

出　　处：《现代预防医学》

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS318)。

年　　份：2020

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：817-819

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的确定高校食堂食品安全风险评价指标及其权重,建立高校食堂食品安全风险评价指标体系。方法在实地调研和规范梳理的基础上,结合HACCP体系运用层次分析法构建风险评价指标体系。结果评价体系由4个一级指标和23个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为采购0.4237、加工0.3886、贮存0.1227、销售0.0650。组合权重前5的二级指标分别是原料采购渠道0.2528,原料进货查验情况0.1251,熟制加工烧熟煮透执行情况0.0911,加工用水卫生安全0.0501,加工前原料检查情况0.0484。结论本研究构建的高校食堂食品安全风险评价指标体系客观明了,可为各高校结合实际开展校内食堂风险评价与风险治理提供借鉴和参考。

关 键 词：高校食堂 风险评价  指标体系 层次分析法

分 类 号：R155.6]