文献类型：期刊文章

作　　者：李洋[1] 李娜娜[2] 王艳君[1] 李雅善[1] 南立军[1] 杨俊梅[1] 束廷廷[2] 王华[2] 崔长伟[1]

LI Yang;LI Nana;WANG Yanjun;LI Yashan;NAN Lijun;YANG Junmei;SHU Tingting;WANG Hua;CUI Changwei(Department of Chemistry and Life Science,Chuxiong Normal University,Chuxiong 675000,China;College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China)

机构地区：[1]楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄675000 [2]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

出　　处：《中国酿造》

基　　金：学术后备人才资助项目(XJRC1601)

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：189-194

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法研究了贵人香葡萄酒和蒸馏酒的香气成分。结果表明,贵人香蒸馏酒中检测到55种香气成分,比贵人香葡萄酒中多出14种,主要是酯类、萘酚类、醛酮类、酸类、醇类和萜烯类化合物等。贵人香蒸馏酒中酯类含量为779.91 mg/L,是贵人香葡萄酒中的2.6倍。醇类中含量最多的为异戊醇,其在蒸馏酒中的含量为330.06 mg/L,是贵人香葡萄酒中的14倍,主要带给蒸馏酒指甲油味和威士忌味。蒸馏酒中的含量大于其嗅觉阈值的香气成分有10种,这些物质主要赋予蒸馏酒紫罗兰、菠萝、梨等花果香和脂肪味,蒸馏酒中含量较多的萘酚类物质在增加其香气复杂性方面有一定作用。

关 键 词：贵人香蒸馏酒  香气成分 搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法  

分 类 号：TS262.2]