文献类型：期刊文章

作　　者：王瑛[1] 林钰清[3] 李爱军[1] 林启豪[2] 薛雪[1] 王洪飞[1] 陈琬颖[2]

WANG Ying;LIN Yuqing;LI Aijun;LIN Qihao;XUE Xue;WANG Hongfei;CHEN Wanying(Department of Food Science&Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China;International School,Jinan University,Guangzhou 510632,China;SGS-CSTC Standards Technical Services Co.,Ltd.Guangzhou Branch,Guangzhou 510632,China)

机构地区：[1]暨南大学理工学院,广东广州510632 [2]暨南大学国际学院,广东广州510632 [3]通标标准技术服务有限公司广州分公司,广东广州510663

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金-青年基金(31101307)

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：3

起止页码：281-292

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着工业发展,大量重金属通过工业废水废渣等方式排入空气和土壤,对环境造成污染,这些重金属一旦通过食物链、空气和水进入人体,就难以排出。工业上已经利用微生物对重金属的吸附、沉淀及氧化还原等能力,清洁含有重金属的废渣废水。益生菌也具有相似的能力,因此,适当利用益生菌可帮助人体排出重金属。该文综述了镉、铅、砷、铬和汞5种在食物中最常见的重金属的危害机制及微生物尤其是益生菌清除重金属的机制。

关 键 词：益生菌 重金属 镉 铅  砷 铬 汞

分 类 号：X505]