文献类型：期刊文章

作　　者：郭欣[1,2] 陈洪彬[3]

GUO Xin;CHEN Hong-bin(College of Food Engineering,Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou 363000,China;The Applied Technical Engineering Center of Further Processing and Safety of Agricultural Products,Higher Education Institutions in Fujian Province,Zhangzhou 363000,China;College of Oceanology and Food Science,Quanzhou Normal University,Quanzhou 362000,China)

机构地区：[1]漳州职业技术学院食品工程学院,福建漳州363000 [2]农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建漳州363000 [3]泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州362000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省自然科学基金项目(2017J01455);福建省教育厅(JA15691);福建省科技计划项目(2018N2002)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：250-253

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5%、1.0%和1.5%)涂膜对西番莲果实采后品质的影响。结果表明,KGM涂膜可减少西番莲果实水分蒸发,延缓果实皱缩指数和失重率的上升;维持较高的外果皮L~*、a~*、b~*值,使西番莲在常温贮藏时保持较好色泽。同时,KGM涂膜有效抑制西番莲果实可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物(TSS)的降解,维持西番莲果实的风味及营养品质。其中,浓度为1.0%的KGM涂膜保鲜效果最佳,可作为提高西番莲果实采后贮藏品质、延长保鲜的适宜处理条件。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖 西番莲 采后 贮藏 品质  

分 类 号：TS255.3]