文献类型：期刊文章

作　　者：吴立根[1] 屈凌波[2,3] 王岸娜[1] 周素梅[4]

WU Li-gen;QU Ling-bo;WANG An-na;ZHOU Su-mei(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China;National Engineering Laboratory for Wheat&Corn Further Processing,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,Henan,China;Zhengzhou University,Zhengzhou 450001,Henan,China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Science,Beijing 100193,China)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州50001 [3]郑州大学,河南郑州450001 [4]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：国家自然科学基金项目(31201294);粮食公益性行业科研专项(201313011);河南省基础与前沿技术研究项目(152300410077);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YW JC05)

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：10-13

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：综述了关于藜麦营养和生物活性含量的研究状况,概述了加工方式对藜麦营养素含量、多酚成分和皂苷含量及其抗氧化能力的影响。主要涉及藜麦的常用加工方式:烹煮、挤压、烤、发芽等形式,研究的结果显示不同的加工对藜麦的营养、功能成分的含量及其功能特性的影响差异显著,但是,现有的研究主要集中在单元操作的影响,没有系统性地从藜麦原料到藜麦食物摄取全过程考察加工方式对藜麦营养和活性的影响。

关 键 词：加工方式  总酚含量 抗氧化活性 皂苷 藜麦  

分 类 号：TS210.1]