文献类型：期刊文章

作　　者：李超[1] 柯润辉[2] 王明[2] 李春媛[3] 王逍[2] 陈嘉杰[2] 吴奕萱[2]

LI Chao;KE Runhui;WANG Ming;LI Chunyuan;WANG Xiao;CHEN Jiajie;WU Yixuan(China Academy of Home Appliances,Beijing 100037,China;China Food fermentation Industry Research Institute Co.,Ltd.,National Food quality Supervision and Inspection Center,Beijing 100015,China;National Agricultural products fresh-keeping Engineering Research Center,Tianjin 300000,China)

机构地区：[1]中国家用电器研究院,北京100037 [2]中国食品发酵工业研究院有限公司,国家食品质量监督检验中心,北京100015 [3]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金(kf2019008)

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：293-298

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatography-olfactometry/mass spectrometry,GC-O/MS)就是研究食品香气物质的热点技术。该文综述近5年GC-O-MS检测技术在食品领域的研究进展,包括样品的前处理技术和仪器分析的发展、关键香气物质的鉴定、化学计量法对实验数据的相关分析等方面,以求为推进食品香气研究工作提供新思路。

关 键 词：风味 香气物质 GC-O-MS  高分辨率法  化学计量法  

分 类 号：O657.63] TS207.3[化学类]