文献类型：期刊文章

作　　者：熊丙全[1] 兰秀华[2] 彭卫红[3] 甘炳成[3] 谢丽源[3]

XIONG Bingquan;LAN Xiuhua;PENG Weihong;GAN Bingcheng;XIE Liyuan(Garden and Horticulture Branch,Chengdu Agricultural College,Chengdu 611130,China;School of Life Science and Technology,Center for Informational Biology,University of Electronic Science and Technolgy of China,Chengdu 610054,China;Institute of Soil and Fertilizer,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China)

机构地区：[1]成都农业科技职业学院园林园艺分院,四川成都611130 [2]电子科技大学生命科学与技术学院/信息生物学研究中心,四川成都610054 [3]四川农业科学院土壤肥料研究所,四川成都610066

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：四川省科技计划重点项目(2017NZ0006);国家现代食用菌产业技术体系项目(CARS-20)

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：114-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。

关 键 词：羊肚菌 氨基酸 营养评价 聚类分析

分 类 号：TS201.4] TS219[食品科学与工程类]