文献类型：期刊文章

作　　者：郭浩[1] 张慧君[1] 陈又铭[1] 李萍[1] 王一正[1]

GUO Hao;ZHANG Hui-jun;CHEN You-ming;LI Ping;WANG Yi-zheng(College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：黑龙江省自然科学基金面上项目（C201455）;黑龙江省教育厅基本业务专项“粮头食尾”项目（LTS201701）;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目（植物性食品加工技术特色学科专项）（YSTSXK201825)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：4

起止页码：7-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究旨在考察超声波对菊粉糖基化改性玉米醇溶蛋白产物的二级结构以及对膜机械性能的影响。经不同超声功率预处理后进行干法糖基化改性,测定接枝度、抗拉强度和伸长率、粒径、巯基和二硫键的含量。结果表明:经500 W超声预处理后,玉米醇溶蛋白糖基化反应的接枝度达到28.65%,抗拉强度和伸长率达到最大值,分别为19.4 MPa和3.6%,此时粒径最大,溶液分布较均匀。随着超声功率的不断增大,改性后玉米醇溶蛋白呈现巯基含量逐渐升高,二硫键含量逐渐降低的趋势。另外,圆二色谱分析表明,随着超声功率增加,玉米醇溶蛋白分子中α-螺旋含量降低11.9%,β-折叠含量增加了11.3%。说明超声处理可使蛋白质结构改变,有助于糖基化反应,进而提高蛋白膜的机械性能。

关 键 词：玉米醇溶蛋白 糖基化 超声波  化学结构 机械性能

分 类 号：TS239] TS201.21[食品科学与工程类]