文献类型：期刊文章

作　　者：袁芳[1] 邱诗铭[1] 李丽[2,3] 林洋[4]

YUAN Fang;QIU Shi-ming;LI Li;LIN Yang(College of Biology and Food Engineering,Guangxi Normal University for Nationalities,Chongzuo 532200,China;Agro-food Science and Technology Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology,Nanning 530007,China;Yi Quan Detection and Evaluation Corporation,Liuzhou 545004,China)

机构地区：[1]广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西崇左532200 [2]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [3]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [4]广西益全检测评价有限公司,广西柳州545004

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0791);广西民族师范学院科研项目(2017YB001);国家重点研发计划项目(2018YFD0401301);广西创新驱动发展专项项目(桂科AA17204038;桂科AA17204042);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2015YT86，桂农科2018YM04，桂农科2018YT27)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：272-278

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 m L异抗坏血酸和0.5 g/100 m L氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3 d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜素、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O2^-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20%,并延缓相对渗透率升高和硬度下降;保持较高的类胡萝卜素、AsA含量,维持总酚含量相对稳定,在贮藏前期保持了较高的可滴定酸含量,减少褐变发生;降低了O2^-·产生速率,明显抑制PPO的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并且在0~9 d时延缓过氧化物酶(POD)的下降,但在贮藏后期降低了POD的活性。以上结果表明异抗坏血酸+氯化钙联合处理可以保持鲜切芒果较好的贮藏品质,延缓膜透性增加并提高活性氧(ROS)的清除能力,从而延缓衰老,抑制褐变。

关 键 词：异抗坏血酸  氯化钙 鲜切芒果  保鲜效果

分 类 号：TS255.4]