文献类型：期刊文章

作　　者：徐杰[1] 李新光[1] 王建中[1] 王丰俊[1]

XU Jie;LI Xin-guang;WANG Jian-zhong;WANG Feng-jun(Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety,College of Biological Sciences and Biotechnology of Beijing Forestry University,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0400302-4)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：125-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用单因素实验及响应面优化分析获得了黑果腺肋花楸果汁的最佳酶解制备条件,并对其功能性质进行了研究。结果表明:黑果腺肋花楸酶解制汁的最佳工艺参数为加酶量0.06%,果胶酶与纤维素酶比例为4∶5(m∶m),酶解温度为45℃,酶解时间为3.5 h,在此条件下,果汁中原花青素含量为(1679.85±6.11)mg/100 g,果实出汁率为78.65%±1.05%。酶解工艺制备的黑果腺肋花楸果汁具有较强的DPPH自由基清除能力,半数抑制浓度为0.232 mg/m L,同时对α-淀粉酶、酪氨酸酶以及黄嘌呤氧化酶均具有较好的抑制作用,其半数抑制浓度分别为2.326、22.587、30.722 mg/m L,表现出质量浓度依赖性。研究结果可为黑果腺类花楸果汁的产业化生产提供理论依据。

关 键 词：黑果腺肋花楸 果汁 酶解工艺 功能性质

分 类 号：TS201.1]