文献类型：期刊文章

作　　者：蔡松铃[1,2] 刘琳[1] 战倩[1] 张宇[1] 温雅迪[1] 刘逸[1] 许泽坤[1] 隋中泉[1]

CAI Songling;LIU Lin;ZHAN Qian;ZHANG Yu;WEN Yadi;LIU Yi;XU Zekun;SUI Zhongquan(School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China;College of Management,Shanghai Sanda University,Shanghai 201209,China)

机构地区：[1]上海交通大学农业与生物学院,上海200240 [2]上海杉达学院管理学院,上海201209

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目（31671893）;上海市科委国际合作项目（18490741300）;上海交通大学现代农业学科交叉基金项目（AgriX2016008）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：224-231

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能。其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性。本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维中的黏性多糖在调节血糖反应、降血脂、影响肠道酶活性和消化率、润肠通便等方面的生理功能,为今后深入研究膳食纤维黏度特性、生理活性及其在食品领域中的应用提供一定的科学依据和理论参考。

关 键 词：膳食纤维 黏度特性 黏度测定  黏性多糖  生理功能

分 类 号：TS201.7]