文献类型：期刊文章

作　　者：袁芳[1] 邱诗铭[1] 李丽[2,3]

YUAN Fang;QIU Shiming;LI Li(College of Biology and Bromatolgy,Guangxi Normal University for Nationalities,Chongzuo 532200,China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-Processing Technology,Nanning 530007,China)

机构地区：[1]广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西崇左532200 [2]广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [3]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

出　　处：《食品科学》

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目（2019KY0791）;广西民族师范学院科研项目（2017YB001）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401301）;广西创新驱动发展专项（桂科AA17204038；桂科AA17204042）;广西农业科学院基本科研业务专项（桂农科2015YT86；桂农科2018YM04；桂农科2018YT27）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：218-223

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力,在贮藏后期降低过氧化物酶的活力,从而降低褐变指数,保持较高的抗坏血酸含量,但对总酚、类黄酮含量的影响不显著(P>0.05)。柠檬酸+异抗坏血酸+EDTA-2Na和柠檬酸+异抗坏血酸+氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2-·产生速率方面的效果优于柠檬酸+异抗坏血酸。

关 键 词：鲜切芒果  复合保鲜剂 活性氧代谢 细胞膜透性 褐变

分 类 号：TS255.36]