文献类型：期刊文章

作　　者：陈婷[1] 赵九阳[1] 刘玉梅[1]

CHEN Ting;ZHAO Jiuyang;LIU Yumei(Key Laboratory of Coal Cleaning Conversion and Chemical Engineering Process,School of Chemistry and Chemical Engineering,Xinjiang University,Ürümqi 830046,China)

机构地区：[1]新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目（31660490）;高等学校学科创新引智计划（111计划）项目（D18022）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：151-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为。分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10%、50%和95%乙醇溶液中释放行为的影响。结果表明:抗菌剂的释放量随着时间的延长和温度的升高而逐渐增大,直至达到平衡。在不同食品模拟液中,食品模拟液的水分体积分数越高,抗菌剂的释放量越小。在相同条件下,啤酒花浸膏的释放最为缓慢,且达到平衡时的释放量最小。拟合Peleg模型,所得方程相关系数R2均大于0.98,说明拟合具有一定的可靠性,Peleg模型可以预测啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在食品模拟液中的释放行为。

关 键 词：壳聚糖 明胶 啤酒花 抗菌 释放  

分 类 号：TS206.4]