文献类型：期刊文章

作　　者：唐欣颖[1] 聂相珍[1] 覃琼妮[1] 凌意琳[1] 刘荣汉[1]

TANG Xinying;NIE Xiangzhen;QIN Qiongni;LING Yilin;LIU Ronghan(Guilin Tourism University,Leisure and Health College,Guilin,Guangxi 541006,China)

机构地区：[1]桂林旅游学院休闲与健康学院

出　　处：《农产品加工》

基　　金：桂林旅游学院大学生创新训练项目（201811837015）

年　　份：2020

期　　号：1

起止页码：87-89

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。

关 键 词：辣椒酱 工艺优化  综述  发酵辣椒 乳酸菌 工艺  

分 类 号：TS255.3]