文献类型：期刊文章

作　　者：余启明[1,2] 谢代祖[1] 蔡锦源[1,2] 韦艺[1] 韦坤华[3] 卢长江[1] 韦林[1] 李运飞[1] 韩俊严[1] 侯小利[3]

YU Qi-ming;XIE Dai-zu;CAI Jin-yuan;WEI Yi;WEI Kun-hua;LU Chang-jiang;WEI Lin;LI Yun-fei;HAN Jun-yan;HOU Xiao-li(Hechi Forestry Research Institute,Hechi 547000,Guangxi,China;Lushan College of Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou 545616,Guangxi,China;Guangxi Key Laboratory of Medicinal Resources Protection and Genetic Improvement,Guangxi Botanical Garden of Medicinal Plant,Nanning 530023,Guangxi,China)

机构地区：[1]河池市林业科学研究院,广西河池547000 [2]广西科技大学鹿山学院,广西柳州545616 [3]广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室,广西南宁530023

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科AA17204058-2、桂科AD17129044);河池市科学研究与技术开发计划项目(河科攻1489-2-20、河科转1489-2-1、河科攻13102-2-25、河科攻1694-1-3);广西科技大学鹿山学院科研创新团队(2018LSTD02)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：149-156

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用国家标准法,对广西和云南地区产的19种核桃样品进行果品质量、水分、灰分、总蛋白质、总脂肪、脂肪酸等各成分的含量进行测定分析。19种核桃样品的理化成分分析表明水分、灰分、蛋白质的含量均与其文献报道和国标规定的范围相符;除南丹中堡外,各品种的脂肪酸含量均大于65%,凤山顶猫最高。样品间出仁率的差异较为明显,凤山顶猫和云新核桃的总出油率最高。凤山顶猫的不饱和脂肪酸含量最高,金城紫的单一不饱和脂肪酸含量最高,云新核桃的多价不饱和脂肪最高。以核桃全果换算分析可知,不饱和脂肪酸含量在前三的品种为月里巴峨、凤山顶猫和云新;多价不饱和脂肪酸前三为云新、南丹中堡和凤山顶猫。ω6/ω3最低的前三位的样品为娘青、漾杂光明和龙佳。无论从核桃仁的脂肪酸含量分析排位,或核桃全果的脂肪酸含量分析排位,或是以ω6/ω3结合脂肪酸类型进行分析,均可作为筛选优良核桃品种的依据,可为广西和云南产核桃品种的筛选研究提供参考。

关 键 词：核桃 脂肪酸 果品品质 理化成分  不饱和脂肪酸(UFA)  多价不饱和脂肪酸(PUFA)  

分 类 号：O657] TS207.3[化学类]