文献类型：期刊文章

作　　者：周英杰[1] 谢超[1] 梁佳[1] 何定芬[2] 余铭[3] 张海玲[4]

ZHOU Yin-jie;XIE Chao;LIANG Jia(School of Food Science and Pharmaceutics of Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,China)

机构地区：[1]浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022 [2]浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021 [3]浙江驰力科技股份有限公司,浙江舟山316022 [4]舟山富晟食品科技有限公司,浙江舟山316022

出　　处：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》

基　　金：浙江省舟山市普陀区科技创业种子资金项目(2018ZZ402)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：429-435

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、核心刊

摘　　要：为研究低压静电场技术对水蜜桃的保鲜作用,通过低压静电场(输入电源为220 V、输出电流为5 mA)协同低温(0~4 ℃)对水蜜桃进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、维生素C、硬度、水分、失重率和腐烂率等为评价指标,比较添加电场与普通低温条件下的保鲜效果。结果表明:添加低压静电场下的水蜜桃保鲜120 d后有机酸总降幅为25%,可溶性糖含量减少12.03%,VC含量降低53.98%,且保鲜储藏过程中水蜜桃一直保持良好的感官性状,腐烂率仅19.4%。与低温贮藏环境相比,低压静电场技术的添加可显著减缓水蜜桃的失重率和腐烂率的变化,一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分,保鲜时间可达到120 d以上。研究结果表明,低压静电场的添加有利于延长水蜜桃的保鲜贮藏期,能够延缓水蜜桃果实的腐烂变化,因此具有非常好的应用前景及经济效益。

关 键 词：水蜜桃 低压静电场  低温贮藏 保鲜

分 类 号：TS255.36]