文献类型：期刊文章

作　　者：卢莉[1] 程曦[1] 叶国盛[1] 王飞权[1] 叶江华[1] 张裕阳[1] 陈荣冰[1] 张渤[1]

LU Li;CHENG Xi;YE Guo-sheng;WANG Fei-quan;YE Jiang-hua;ZHANG Yu-yang;CHEN Rong-bing;ZGANG Bo(Collaborative Innovation Center for Chinese Oolong Tea Industry,College of Tea and Food Sciences,Wuyi University,Wuyishan 354300,China)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院中国乌龙茶产业协同创新中心

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省自然科学基金(2017J01648);福建省科技创新平台建设(2018N2004);福建省2011协同创新中心—中国乌龙茶产业协同创新中心专项资助项目(闽教科[2015]75号);福建省社会科学规划项目(FJ2018C062)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：33-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用‘毛蟹’、‘丹桂’、‘九龙袍’、‘矮脚乌龙’4个乌龙茶树品种新梢为原料,分别蒸青固样并加工成绿茶、黄茶、白茶、红茶。所制茶样通过感官审评和生化成分分析,分析其茶类适制性。结果表明:用‘毛蟹’试制的绿茶,其氨基酸含量在4个品种中最高,为2.02%,酯型儿茶素含量为10.27%,仅低于九龙袍;用‘毛蟹’试制的黄茶,其水浸出物含量、氨基酸含量和咖啡碱含量分别为40.91%、2.13%、3.96%,均高于其它3个品种;用‘毛蟹’试制的白茶,其水浸出物含量在4个品种中最高,为44.32%,茶多酚含量为24.28%,仅低于矮脚乌龙;用‘矮脚乌龙’试制的红茶,其水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素总量和茶黄素含量均为4个品种中最高,分别为40.17%、23.34%、3.18%、0.42%。感官审评结果表明,‘毛蟹’制绿茶、黄茶和白茶品质均优,‘矮脚乌龙’制红茶品质优,‘丹桂’制白茶品质较优。综上,‘毛蟹’品种茶类适制性强,适制绿茶、黄茶和白茶,‘矮脚乌龙’适制红茶,‘丹桂’适制白茶。

关 键 词：乌龙茶 品种  适制性 氨基酸  儿茶素  咖啡碱

分 类 号：TS272]