文献类型：期刊文章

作　　者：方雪祥[1] 袁慧慧[1] 单艳超[1] 蓝闽波[1]

FANG Xue-xiang;YU AN Hui-hui;SHAN Yan-chao;LAN Min-bo(Shanghai Key Laboratory of Function Materials Chemistry,School of Chemistry and Molecular Engineering,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China)

机构地区：[1]华东理工大学化学与分子工程学院上海市功能性材料化学重点实验室

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金(50321101917022)资助

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：21-26

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以解决天然抗氧化剂丁香酚在高使用浓度时促氧化等弊端为目的,采用DPPH·清除法结合等效线分析法、紫外分光光度计等研究丁香酚与丁香醛缩二甲醇协同抗氧化作用,以及采用高效液相和高分辨质谱分析复合抗氧化剂清除DPPH·反应产物和可能的结构。结果表明:丁香酚与丁香醛缩二甲醇以7个比例复配后测得的IC50值在等效线分析图上的落点都在理论加和线下方,试验IC50 mix值均小于理论的IC50 add值(P<0.05),相互作用指数λ值皆小于0.9,表明丁香酚与丁香醛缩二甲醇具有明显的协同抗氧化作用;且最佳协同比例条件下丁香酚-丁香醛缩二甲醇(1∶2)复配物清除DPPH·的能力与其2倍浓度的丁香酚相当。结合反应产物的HPLC谱图分析,推测且分离得到了关键产物:4-((E)-3-(2,6-二甲氧基-4-(二甲氧甲基)苯氧基)烯丙亚基)-2-甲氧基环己-2,5-二烯酮,由此推导出复合抗氧化剂协同作用的反应机制:反应沿着醌类产物消耗的方向进行。

关 键 词：丁香酚 丁香醛缩二甲醇  协同抗氧化作用  DPPH自由基

分 类 号：TS201.1]