文献类型：期刊文章

作　　者：秦丹丹[1] 曹慧馨[1] 白洋[1] 赵爽[1] 吴琼[1]

QIN Dan-dan;CAO Hui-xin;BAI Yang;ZHAO Shuang;WU Qiong(Food Science and Engineering College of Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China)

机构地区：[1]长春大学食品科学与工程学院

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：吉林省科技发展计划项目（20190301066NY）;长春大学科研培育项目（ZKQ201910）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：108-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。

关 键 词：黑木耳 黑枸杞  复合饮料 响应面法 抗氧化性

分 类 号：TS275.4]