文献类型：期刊文章

作　　者：张宁波[1] 张冉冉[2] 张军翔[1,2]

Zhang Ningbo

机构地区：[1]宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川750021 [2]宁夏大学葡萄酒学院,宁夏银川750021

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：宁夏“十三五”产业重大攻关项目(编号:2016BZ06);宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：24

起止页码：202-204

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3~5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。

关 键 词：白葡萄酒 皂土 不同温度处理 主要理化指标  果酒澄清  

分 类 号：TS262.6]