文献类型：期刊文章

作　　者：吴海波[1,2] 于静雯[1] 吴长玲[1] 李杨[1] 江连洲[1] 滕飞[1] 王中江[1]

WU Haibo;YU Jingwen;WU Changling;LI Yang;JIANG Lianzhou;TENG Fei;WANG Zhongjiang(School of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;College of Food Engineering,Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China)

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]北部湾大学食品工程学院,广西钦州535011

出　　处：《食品科学》

基　　金：山东省重点研发计划（医用食品专项计划）项目（2018YYSP026）;黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002）;广西省自然科学基金面上项目（2018GXNSFAA294067）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：94-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析空化微射流对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构及功能的影响,基于空化微射流技术,以处理时间为变量,通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜等方法表征豆渣膳食纤维分子结构、晶体结构、表观形态及持水、持油、膨胀特性,明确空化微射流对豆渣膳食纤维结构变化的影响机制。结果表明:生物酶法制油豆渣经空化微射流处理后,不溶性膳食纤维持水、持油性分别提高至(9.42±0.05)g/g、(3.92±0.05)mL/g,膨胀力可达处理前的1.6倍,其纤维素晶体构型未改变,但物理形态更细小。综上,空化微射流技术能有效改善豆渣膳食纤维结构及功能特性,为豆渣的开发利用提供技术支持。

关 键 词：空化微射流  豆渣 膳食纤维 傅里叶变换红外光谱 X射线衍射

分 类 号：TS201.2]