文献类型：期刊文章

作　　者：金周雨[1] 孟展冰[1] 郭凌霄[1] 王金玲[2] 韩松博[1] 岳子香[1] 李雨婷[1]

JIN Zhouyu;MENG Zhanbing;GUO Lingxiao;WANG Jingling;HAN Songbo;YUE Zixiang;LI Yuting(Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;Sinopharm Yixin Pharmaceutical Co.,Ltd.,Changchun 130031,China)

机构地区：[1]吉林农业大学,吉林长春130118 [2]国药一心制药有限公司,吉林长春130031

出　　处：《北方农业学报》

基　　金：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20180677KJ)。

年　　份：2019

卷　　号：47

期　　号：6

起止页码：108-112

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为研究蓝靛果中花青素的稳定性,采用超声波辅助法对蓝靛果中花青素进行提取,以保留率作为检测指标,研究不同温度、pH值、抗坏血酸及不同金属离子对花青素稳定性的影响。结果表明:花青素在4℃或室温下保存稳定性最好;花青素在弱酸条件下性质较稳定;加入适量抗坏血酸有助于维持花青素的稳定性;Na^+、Ca2^+、Mg2^+对花青素稳定性的影响较小,K^+、Ba^+、Cu2^+、Fe3^+对花青素稳定性的影响较大。因此,从蓝靛果中提取花青素在制备和应用中,应于较低温度、弱酸环境进行,并添加适量的抗坏血酸,保存时避免与铜铁容器接触。

关 键 词：蓝靛果 花青素 金属离子 稳定性 温度

分 类 号：S663.9] TS264.4]