文献类型：期刊文章

作　　者：雷海容[1] 张枫燃[2] 梁洪祥[1] 李晓东[1]

LEI Hai-rong;ZHANG Feng-ran;LIANG Hong-xiang;LI Xiao-dong(Science and Technology Development Research Center,Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;Yanbian University,Yanji 133002,Jilin,China)

机构地区：[1]长春大学科技开发研究中心,吉林长春130022 [2]延边大学,吉林延吉133002

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：系列大豆新功能饮品产业化开发研究（2018JBH26L04）

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：139-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文采用干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌混种发酵大豆低聚糖,优化大豆益生元发酵豆乳制备工艺。通过单因素及正交试验,得到最佳工艺为:干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌比例1∶1、果胶的添加量0.3%、豆粉与水质量体积比1∶12(g/mL)、脱脂乳粉添加量24%、大豆低聚糖添加量25%、接种量5%、发酵温度37℃、发酵时间7 h、后熟时间18 h^24 h。食用150 mL/d此条件下制备的大豆益生元发酵豆乳不仅感官品质最佳,并且对益生菌的生长具有显著的增殖作用。

关 键 词：大豆低聚糖 干酪乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 发酵豆乳 增殖  

分 类 号：TS275.4]