文献类型：期刊文章

作　　者：邹青飞[1] 杨士花[2] 李永强[1] 黄勇桦[1] 黄佳琦[1] 李晴[1] 李梓毓[1] 黄艾祥[1]

ZOU Qingfei;YANG Shihua;LI Yongqiang;HUANG Yonghua;HUANG Jiaqi;LI Qing;LI Ziyu;HUANG Aixiang(College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;College of Foreign Languages,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China)

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学外语学院,云南昆明650201

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31560428;31360378);云岭产业技术领军人才项目(云发改人事(2014)1782号)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：94-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以青稞中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为原料,通过体外结肠发酵,测定不同时间点酚类化合物的含量和抗氧化活性,并利用高效液相色谱法对发酵液中的酚类化合物进行定性和定量。结果表明:在体外结肠发酵48 h过程中,随着发酵时间的延长,IDF中酚类化合物含量呈逐渐升高趋势,SDF中酚类化合物含量呈先升高后下降趋势,在结肠发酵第30小时,酚类化合物含量达到最高,为(50.62±2.45)μmol/g;IDF和SDF中酚类化合物的抗氧化活性变化趋势与酚类化合物含量变化相似;青稞膳食纤维经体外结肠发酵后,发酵液中酚类化合物分为羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮,包括18种酚类化合物。在结肠发酵过程中,IDF和SDF中阿魏酸含量均呈先升高后下降趋势,IDF在发酵第24小时含量最高;SDF在发酵第5小时含量最高。结果表明,青稞膳食纤维可作为多酚的传递物质,在结肠发酵过程中缓慢释放多酚化合物,能够提高多酚含量和抗氧化活性,促进人体健康。

关 键 词：青稞膳食纤维  体外结肠发酵  酚类化合物 抗氧化活性

分 类 号：TS201.4]