文献类型：期刊文章

作　　者：徐雅琴[1] 刘柠月[1] 李大龙[2] 任耀宇[1] 董晓彤[1] 杨昱[1] 王丽波[1]

XU Yaqin;LIU Ningyue;LI Dalong;REN Yaoyu;DONG Xiaotong;YANG Yu;WANG Libo(College of Art and Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;College of Horticulture and Garden,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)

机构地区：[1]东北农业大学文理学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]东北农业大学园艺园林学院,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31600276);黑龙江省博士后项目(LBH-Q17030);东北农业大学SITP计划项目(201810224250)

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：8-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蓝靛果果实为原料,采用超声波辅助复合酶法提取,经D4006大孔树脂纯化,制得蓝靛果多糖。并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究。结果表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性;蓝靛果多糖为典型的非牛顿流体,呈现剪切稀释现象,具有作为食品或者生物医药的质地改性剂或增稠剂的潜力;同时蓝靛果多糖热稳定性较好,可作为功能性添加剂应用到食品工业中。气相色谱法测定结果表明,蓝靛果多糖为酸性杂多糖,单糖组成及物质的量比为:半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖=2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12。红外光谱、紫外-可见光谱表明,蓝靛果多糖具有多糖的特征吸收峰,不含核酸、蛋白质和花色苷。刚果红实验、扫描电镜和X射线衍射测定结果显示:蓝靛果多糖不具有三股螺旋结构,呈现无定形片状结构。体外抗糖基化活性测定结果表明蓝靛果多糖对糖基化反应3个阶段产物(Amadori产物、二羰基化合物和糖基化终产物)的形成均表现出良好的抑制作用,质量浓度为0.5 mg/mL时,最大抑制率分别为(35.24±1.44)%、(33.41±1.01)%和(42.62±0.70)%,均高于对照氨基胍。研究结果可为进一步开发利用蓝靛果资源提供一定的理论依据。

关 键 词：蓝靛果 多糖 功能特性 结构表征  抗糖基化  

分 类 号：TS218]